Приготування бутербродів. Нарізування.

Тема: Приготування бутербродів. Нарізування.
Мета: ознайомити з загальними відомостями про первинну обробку харчових продуктів; з видами бутербродів. Навчити правильно нарізувати продукти для приготування бутербродів. Виховувати бережливе ставлення до хліба, як ознаку культури людини та запоруки її добробуту. Навчити готувати бутерброди різних видів, ознайомити зі способами їх оформлення. Ознайомити із загальними правилами сервірування бутербродного столу.
Обладнання і пристосування:  дощечка для нарізання, ніж, посуд.
Час: 2 години.
Тип уроку: комбінований (перша частина – лекція, друга – практично-лабораторне заняття).

ПЛАН

1. Організаційна частина.
2. Повідомлення теми уроку, мети уроку, мотивація навчальної діяльності.
3. Викладення нового матеріалу.
4. Закріплення нового матеріалу.
5. Вступний інструктаж.
6. Самостійна практична робота учнів. Поточний інструктаж.
7. Заключний інструктаж.
8. Підведення підсумків уроку.
9. Домашнє завдання.
10. Прибирання робочих місць та приміщення кабінету обслуговуючої праці.

ХІД  УРОКУ
І. Добрий день. Сідайте. Хто відсутній? Добре, я хочу перевірити, чи всі одягнені у спецодяг, адже про це я вас попереджувала.
ІІ. Тема нашого сьогоднішнього уроку: приготування бутербродів. Але спершу ми ознайомимося із загальними відомостями про первинну обробку продуктів. Потім ознайомимося із видами бутербродів та способами їх приготування. Кожна з вас повинна була вдома скласти технологічну карту по приготуванню бутербродів. Після завершення теоретичної частини уроку ми приступимо до безпосереднього приготування бутербродів.
            Чи всі записали тему уроку? Добре.
ІІІ. Як ви думаєте, що таке первинна обробка продуктів?
Так. Отже, первинна обробка продуктів здійснюється в спеціальних цехах на підприємствах громадського харчування, або на окремих виробничих столах. На робочому місці необхідно мати: виробничі столи, обробні дошки, тару, ножі – малий і середній, корінчастий та жолобковий.
             А тепер запишемо послідовність технологічного процесу первинної обробки овочів.
- приймання овочів за вагою та якістю;
- сортування (видалення пошкоджених овочів);
- калібрування (сортування за розмірами та ступенем стиглості);
- миття з метою видалення з поверхні землі і піску;
-  обчищення з метою видалення неїстівних частин, що мають низьку харчову    цінність;
- промивання у холодній воді для видалення залишків шкірки та піску;
- нарізування (виконується з метою надання овочам певної форми залежно від призначення).
            Існує два способи нарізування овочів – ручне і механічне. А форми нарізування овочів поділяються на прості і складні.
             У когось виникли запитання?
             Добре.  Тепер перейдемо до вивчення бутербродів.
             Які ви знаєте види бутербродів? (відкриті, закриті, тости, закусочні, гарячі). В українській мові і кухні слово „бутерброд” з’явилося порівняно недавно. Традиційно це блюдо називалось „накладанці”.
              Що ж таке бутерброд? Запишемо. Бутерброди – це закуска, розміщена на скибочці хліба.
              Всі бутерброди не підлягають тривалому зберіганню і готуються безпосередньо перед подачею на стіл. Термін збереження – 15 хвилин. Бутерброди прийнято подавати на блюдах, вазах з плоскими краями, мілких столових чи закусочних тарілочках. Перш, ніж покласти бутерброди , посуд обов’язково вкривають паперовою серветкою. Бутерброди викладають симетрично, або у вигляді якогось рисунка.
             Запишемо класифікацію бутербродів.
1). Відкриті – на шматочку хліба (товщиною 1,5 см)викладають продукти (строго дотримуючись товщини хліба). Вони бувають: прості і складні.
Прості – на хліб накладають 2 і більше продуктів.
Всі продукти мають бути на всю поверхню хліба;
2). Закриті – (сандвічі) між двома шматочками хліба ( 5-7 мм) викладають 1 або декілька видів продуктів.
3). Тости- (грінки, потапці) продукти викладають на шматочок підсмаженого хліба (1,5 см).
4). Закусочні- (канапе) відкриті бутерброди, їх розміри 5*6 см, їх подають на шпажках.
5). Гарячі – товщина хліба 1*1,5 см, викладають продукти, заливають соусом чи сиром і запікають. Споживають у гарячому вигляді.
    От ми з вами і розглянули основні відомості про бутерброди. У кого виникли запитання?
ІV.1). Що входить до первинної обробки овочів?
2). Які бувають способи нарізування овочів?
3). Що таке бутерброд?
4). Які ви знаєте види бутербродів?
5). Як подають бутерброди?
6). Яка обов’язкова умова подачі бутербродів?
V. Друга частина заняття, як я вас і попереджала, це лабораторно- практична робота, тема якої „Приготування бутербродів”. Сьогодні ми навчимося правильно нарізувати продукти для приготування бутербродів, а також їх оформлення. Завдання для кожної з вас буде приготування бутерброда будь- якого виду. Крім того ви маєте скласти інструкційну карту по приготуванню свого бутерброду. А також звіт у зошитах, який повинен містити :
- тему заняття;
- інструкційну карту;
- перелічені продукти, які використовувались для приготування вашого бутерброду, та їх вага;
- розрахована собівартість бутерброду;
- висновок.
    Ось у мене приклад інструкційної картки ( додаток1) на приготування гарячого бутерброду. Уважно розгляньте і запишіть собі шапку таблиці, а заповните її в кінці уроку, або вдома, але на наступний урок кожна з вас має мені показати свій звіт на оцінку.
    Для того щоб визначити вагу ваших продуктів, кожна по черзі підходить до столу з терезами і зважує. Це нам потрібно буде для того, щоб розрахувати собівартість  бутерброда.
    Для цього запишемо наступні формули: c=n1·m1, де с- вартість вашого шматка хліба, n1- вартість 1г хліба, m1- вага вашого шматочка хліба. n1= n/m- де n- вартість однієї хлібини, m- вага хлібини. Подібну формулу
використовуйте і для розрахування  вартості ваших продуктів. Потім усі ціни додати і ви отримаєте вартість вашого бутерброду.
    При нарізанні продуктів дотримуємося ПТБ. Ні в якому не беремо ніж за лезо не передаємо одна одній лезом вперед. Протягом заняття ваше робоче місце повинно бути правильно організоване, це вплине на вашу оцінку,
    За 5 хв. до закінчення уроку кожна мені має показати свій бутерброд. Потім чергові повинні прибрати кабінет.
    Отже на оцінку вплине якість бутерброду, його зовнішній вигляд, собівартість, спосіб подачі, а також ваш звіт у зошитах і організація вашого робочого місця протягом уроку. Чітко дотримуйтесь правил техніки безпеки.
    VІ. Можемо починати виконувати завдання. Спочатку , як ми і говорили нарізайте продукти, але чітко дотримуйтесь ПТБ. Потім , необхідну кількість того чи іншого продукту для приготування одного бутерброду, зважте на терезах. Все записуйте в зошиті, щоб було видно ваші розрахунки.
    VII. Роботу закінчено, я хочу побачити, що ви встигли за урок.(відзначаються та демонструються кращі роботи,  виставляються оцінки до таблиці(додаток2); вказуються недоліки та способи їх усунення ).
    VIII. Загалом, я вами задоволена.
    ІХ. Тепер запишемо домашнє завдання.
1.    Підготовити звіт у зошиті.  2.Опрацювати конспект 3. Знайти історію виникнення гарячих напоїв на Україні і записати в зошит.
Х. Тепер приберіть свої робочі місця. Чергові розпочинайте прибирати кабінет.