Тема: Технологія приготування перших страв. Приготування супу-пюре.
Мета: Ознайомити учнів з професією кухаря. Формувати знання з технології приготування перших страв. Виховувати та розвивати в учнів любов до охайності під час приготування перших страв.
Дидактичні матеріали: таблиці, плакати, методична література.
Тип заняття – вивчення нового матеріалу.
Час: 2 години
План уроку:
І. Організаційна частина.
ІІ. Повідомлення теми, мети заняття.
ІІІ. Вивчення нового матеріалу.
ІV. Закріплення нового матеріалу.
V. Підведення підсумків уроку.
VI. Повідомлення домашнього завдання.
Пояснення.
ІІ. Сьогодні ми вивчаємо нову тему розділу „Технологія приготування страв” – „Технологія приготування перших страв”. На занятті ми розглянемо загальну характеристику перших страв, технологію їх приготування і цим самим ми ознайомимося із професією кухаря.
Отже запишемо тему заняття у зошити.
Розповідь.
ІІІ. Ця тема дуже важлива в житті кожної дівчинки, бо кожна з вас, в майбутньому – господиня в сім’ї.
Взагалі, перші страви у харчуванні людини відіграють велику роль – маючи сокогінну дію збуджують апетит. Сокогінна дія перших страв пояснюється вмістом у них смакових, ароматичних і екстрактивних речовин, які сприяють соковиділенню, готують шлунок до приймання і перетравлення другої страви.
Евристична бесіда з елементами лекції.
Як ви вважаєте, що відносять до перших страв? (Супи, бульйони різних видів, заправні супи, супи-пюре, холодні і солодкі супи).
Перша страва, яку ми розглянемо з цього ряду страв буде суп.
Як ви вважаєте, чи мають супи якесь значення для життєдіяльності організму? (Наповнюють втрати рідини в організмі).
Запишемо. Супи класифікують:
– за температурою подачі;
– за способом приготування;
– за рідкою основою.
Найчастіше супи готують на бульйонах.
Хто мені скаже, що ми називаємо бульйоном?
Запишемо: Бульйон – це відвар, отриманий при варінні у воді кісток, м’яса убійних тварин, птиці, риби, а також грибів, що містять розчинні речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, клейодавальні речовини). Калорійність бульйонів низька (1 л. бульйону містить у середньому 15-20 ккал).
Пояснення.
Холодні супи вважають сезонними стравами. Вони мають приємний освіжаючий смак хлібного квасу, бурякового відвару чи відвару зі щавлю і шпинату.
Тепер розглянемо види бульйонів.
Запишемо.
Лекція.
Якщо варять одні кістки – це кістковий бульйон; м’ясо без кісток – м’ясний; якщо є і м’ясо і кістки – м’ясо-кістковий. Останній варіант – найкращий.
Пояснення.
Кістки перед варінням добре промивають і рубають на частини. У трубкових кістках розрубують лише суглобові „цукрові” головки на дрібні частини, а самі трубки не розрубують.
Підготовлені кістки кладуть у котел і заливають холодною водою, яка сприяє екстрагуванню поживних речовин до бульйону. Воду беруть у співвідношенні з масою кісток 1кг : 4л. Котел закривають кришкою і доводять до кипіння і варять при помірному кипінні 2 години. Потім кладуть шматки м’яса (по 1,5-2 кг) і варять ще 2 години. Але при слабкому кипінні.
На поверхні бульйону з’являється багато піни та жиру який необхідно знімати під час кипіння.
Загальна тривалість варіння 4-5 годин.
Лекція.
Запишемо вимоги, що ставляться до якості бульйону:
– прозорість (іноді допускається невеликий осад білків);
– жовтий колір зі скалками жиру на поверхні;
– приємний смак та аромат що властивий свіже звареному м’ясу, рибі чи грибам.
Бесіда з елементами лекції.
Далі розглянемо заправні супи.
Як ви вважаєте, що називають заправними супами? (Щі, борщі, розсольники, солянки та ін.)
Лекція.
Тепер запишемо вимоги, що ставляться до заправних супів:
– супи повинні бути не переварені, мати привабливий і апетитний вигляд;
– норма вкладання продуктів, їх асортимент має повністю відповідати розкладці;
– овочі, що входять до супу, повинні мати однакову форму і величину нарізування;
– запах, смак і колір мають бути характерні для тих продуктів, з яких він приготований;
– при подачі потрібно додержуватись встановленої температури (75-80С) і норми відпуску супу, рівномірно, розподіляючи гарнір, рідку частину, жир.
Наступна перша страва, яку ми розглянемо – це супи-пюре.
Запишемо. Суп-пюре – це суп, у якому гарнір знаходиться у протертому стані.
Пояснення.
Ці супи мають однорідну консистенцію, тому їх використовують у дитячому та лікувальному харчуванні.
Готують такі супи з овочів, крупів, бобових, домашньої птиці, печінки, деяких видів риби. Перед подачею суп-пюре заправляють вершковим маслом або яєчно-молочною сумішшю. Після цього супи не кип’ятять.
Подають суп-пюре з грінками.
Далі розглянемо холодні супи.
Лекція.
Запишемо. Холодні супи – це супи з різноманітними продуктами на хлібному квасі, буряковому відварі, тощо. До цієї ж групи входять і солодкі супи з фруктів та ягід. Вони характеризуються великим вмістом вітамінів, органічних кислот, вуглеводів, мінеральних солей, мають високі смакові якості.
Запишемо різновиди холодних супів:
окрошка:
– м’ясна;
– овочева;
– уральська;
– весняна;
холодник.
Пояснення.
Їх готують на хлібному квасі.
Лекція.
Холодний борщ;
борщ холодний м’ясний;
борщ рибний на буряковому відварі.
Пояснення.
Солодкі супи найчастіше подають холодними. Від компотів вони відрізняються тим, що їх заварюють крохмалем, подають з гарніром з рису, макаронних виробів.
VІ. Зараз ми з’ясуємо наскільки ви зрозуміли новий матеріал.
Пояснення.
Ділимо клас на дві команди: кухарів та помічників.
Я ставлю запитання кухарям, вони готують відповідь, спираючись на відповіді помічників щодо технології приготування та вимог до страв.
Отже:
1) Що ми відносимо до перших страв?
2) Що таке супи?
3) Що таке заправні супи?
4) Що таке холодні супи?
5) Що таке суп-пюре?
6) Що таке солодкі супи?
V. Підводяться підсумки заняття. Виставляються оцінки у щоденники. Відповідаю на запитання учениць.
Пояснення.
VI. Запишіть домашнє завдання §26-29. Наступного разу принесіть нитки, тканину для вишивання, голки, п’яльця, ножиці і обов’язково наперстки і гольники.
Є запитання?
До побачення.
Технологія приготування перших страв. Приготування супу-пюре.
- Батьківська категорія: План-конспекти уроків
- Категорія: Уроки з Трудового навчання